Sastojci
Kore 2x (sastojci za jednu koru):
2 kom bjelanaca+malo soli
75 g šećera
25 g oštrog brašna
15 g gustina
1 najmanja kašičica praška za pecivo
1/2 kašike octa
1/2 kašike ruma ili po želji alkoholnog pića
35 ml ulja
Voćni fil (od malina):
350 g malina (svježih ili smrznutih)
4-5 kašika šećera
40 g gustina + malo vode
20 g maslaca
Preliv za kore:
100 -150 ml mlijeka
1 kaš. šećera+ 1/2 šipke vanile
Fil II:
350 ml šlag 5+ (Dolcela)
100 g tamne čokolade sa komadićima narandže (70-75%)
120 g mliječne čokolade
1 vrhom puna kašika masnijeg kiselog vrhnja ili milerama
2 kašike fila III
Fil III:
350 g mascarpone sira (Vindija)
4 kom žumanca
100 g šećera u prahu
naribana korica narandže
150 ml šlag 5+ (Dolcela)
Dekoracija:
Po želji maline, čokolada i sl.
Priprema
1. Kora (Ispeći dvije kore): Pripremiti okrugli kalup za torte d=24cm, premazati dno i
obruč masnoćom i zalijepiti papir za pečenje. U bjelanca dodati malo soli i miksati,
zatim dodati i šećer i mutiti da se dobije čvrst šaum. Praškaste sastojke prosijati i
dodati u šaum te lagano ručno promješati špatulom. Dodati ocat, rum i na kraju u
laganom mlazu umješati i ulje. Izliti smjesu u pleh i peći na 170-180 st. 15-ak minuta
nešto kraće ili duže u zavisnosti od rerne. Kad se kore ohlade izbockati ih čačkalicom na
nekoliko mjesta da bolje upiju preliv (Preporuka: ako procjenite da su kore pretanke
onda se ne prepoučuje natapanje kora)
2. Fil I: Maline izgnječiti viljuškom i staviti da se zagrijavaju na srednje jakoj vatri.
Pomješati gustin i šećer (količinu šećera prilagoditi svom ukusu) sa malo vode i zakuhati
voćni krem. U još toplu smjesu dodati i kockicu maslaca i promješati.
3. Fil II: Čokolade izlomiti i preliti sa 200 ml šlaga, zatim zagrijavati na laganoj do srednje
jakoj vatri i mješati dok se čokolada ne istopi, zatim ostaviti da se smjesa prohladi.
Dodati i jednu kašiku kiselog vrhnja i promješati i ostaviti da se potpuno ohladi. Posebno
umutiti 150 ml šlaga, ne da bude potpuno čvrst nego tek sasvim MALO, jer će dovoljno
očvrsnuti uz miješanje sa ohlađenom ganaš masom. Dakle, smjese sjediniti uz ručno
mješanje. Na kraju dodati i 2 kašike fila III.
Ovaj korak je jako bitan jer prozračnost i količina krema zavise od preklapanja smjese,
ako se malo miješa biće rijetka i neće se stegnuti ali ako pretjerate onda to neće biti
ta fina pufnasta struktura!
4. Fil III: Izmiksati žumanca i uz lagano miksanje dodati i šećer i narandžinu koricu. Smjesu
kuhati na pari do 5 minuta da se zgusne. Kad je kuhano ostaviti da se prohladi.
Pripremiti maskarpone, dodati mu smjesu od žumanaca i kratko miksati. Posebno
umutiti 150 ml šlaga, ne da bude potpuno čvrst nego tek sasvim MALO, jer će dovoljno
očvrsnuti uz miješanje sa prethodnom smjesom od sira i žumanaca. Dakle, smjese
sjediniti uz ručno mješanje.
Ovaj korak je jako bitan jer prozračnost i količina krema zavise od preklapanja smjese,
ako se malo miješa biće rijetka i neće se stegnuti ali ako pretjerate onda to neće biti
ta fina pufnasta struktura!
5. Slaganje: Na tacnu za torte staviti obruč od kalupa koji smo obložili sa prozirnom
folijom i redati: Kora + preliv + fil I + kora + preliv + Fil II + Fil III Tortu
dobro rashladiti, najbolje ostaviti preko noći u frižideru. Za rezanje koristiti dugačak,
tanak i oštar nož koji prije rezanja zaronimo u mlaku vodu, otresemo višak vode, pa rez
a zatim brisanje noža papirnim ubrusom i sve ispočetka 🙂
6. – U pripremi sam navela da koristim Vindijin mascarpone i tečni šlag 5+ Dolcela jer sa
njima, uz ovakav način pripreme, dobijem najljepši krem, sasvim pjenast a opet
dovoljno čvrst. Radila sam i sa Dukatovim mliječnim vrhnjem (36% m.m.), s njim mi
bude ljepši ganache (uz veći udio čokolade) ali za miksanje mi nije sasvim dobar. Za
ostale proizvođače biljnog i mliječnog vrhnja i sira ne znam da li bi tekstura krema bila
ovakva. – Za kore ovog tipa gotovo uvijek koristim recept iz Bojaninih Bronhi kocki, tako
da je ovo njen recept uz male izmjene količina sastojaka, a za fil III takođe uz mele
izmjene recept za tiramisu krem od Catwomen.