Napokon sam dosla do ajvara zeljenog ukusa,boje i teksture a godinama ga
pravim,On je kremast,maziv,blednjikavo crvenkast,sasvim malo ljutkast i ima
onaj divni smek na pecenu papriku sa rostilja.Sada kad sam dosla do zeljenog
ukusa pisacu vise o tehnikama i cakama koje sam primijenila ove godine i kojih
cu se ubuduce pridrzavat
Sastojci
33 kg crvene,roga paprike,zdrave i
mesnate (vagano sa gajbom)
13-15 kg patlidžana (pet vrećica)
2 l ulja
12 kašika soli
4 kašike šećera
1-2 glavice bijelog luka
4 kašike eksencije
8 kom čili papričica
Priprema
1. Za spremanaje ajvara potrebno je prvo napraviti dooobru strategiju. Prvo planirati
vrijeme i krenuti dalje. Našim najmilijim obezbijediti ručak za dva dana ili im ljubazno
saopštiti da će se u naredna dva dana morati hraniti paštetom,salamom,što ovim
mlađim neće ni biti teško,još ako ih ostavite same kod kuće i odete na vikendicu kao
ja,njihovoj sreći neće biti kraja. A ja cu sebi lijepo spremiti Agatina pržena jaja na oko
i to oba dana,bez da mi dosade 🙂 Prvi korak završen.
2. Krenuti u nabavku!!Najbolje sa jačim polom da ne teglite sami gajbe,ja sam iskoristila
mlađi naraštaj jer mi je jači pol ovog ljeta malo u poštedi:)). Važno je odabrati
zdravu,mesnatu papriku rogu jer takve se najlakše gule a za guljenje se utroši najveći
dio vremena.Patlidžan baš ni ne znam kako treba birati,pa kupim kako mi naleti.
Spakovati u auto calefane,gumice,ulje,eksenciju,bijeli luk,čili papričicu. Sa sobom
ponijeti dobru volju i put pod noge.
3. Vikendica,petak veče…Ostavljena sama …ne,ne,nisam sama sa pet paketa paprika i još
vrećica…al,da ne nabrajam i vrijeme je preda mnom……. Naložiti smederevac da se
zagrijava dok se paprike peru,same se peru :)… Pripremiti posude i veeelike kese da se
pečene paprike u njih slažu…i pristupiti pečenju paprika na platni. Ove godine
saznajem da sam mogla i patlidžan da ispečen naveče,onako usput u rerni dok su se
paprike pekle na platni.Sačuvaću saznanje za iduću godinu,a vama nudim sad :)).
Pečenje završeno ,paprike spakovane u kese,do jutra. Treći korak završen!!
4. Jutro,septembarsko.lijepo,rano,rosno,malo povjetarca….ptičice već budne,prva
kafa,vazduh…Divan dan za ajvar!!! Naći lijepo mjesto,vjetrovito u hladovinu,jer tu
ćemo provesti cijeli dan. Sebi napraviti ugođaj (ovo je jako važno)dobrim CD-om koji će
se vrtiti cijeli dan. Iznijeti napolje sve šerpe i šerice,cjediljke i cjediljčice,kante
ikantice,posude i posudice…ne pretjerujem sve je potrebno što imate,mnoooogo suđa
odjednom,pa je bolje biti spreman na početku. Krenuti sa guljenjem i to je četvrti
korak.U ovaj korak stavila bih i mljevenje na mašini za meso.
5. Bogami guljenje paprika traje i traje,ja sam usput pekla i patlidžane negdje od dva sata
pa nadalje,a to ipak nije neki posao….. U šest sati sam stavila ajvar da se kuva,kuvala
sam ga uz stalno miješanje 4 puna sata… Pred kraj kuvanja dodati bijeli luk i začine i
to sve pomalo pa stalno probati.Poseban oprez kod dodavanja soli,eksencije i čili
papričica!!!!!Ova četiri uzvičnika su stvarno na mjestu,veliki oprez je sad neophodan.
To je peti korak.
6. Sad ću navesti neke tehnike,cake i zapažanja pokupljene od iskusnih domaćica koje sam
primijenila ove godine i zbog kojih mislim da sam dobila ajvar po mom ukusu. -Lala je
rekla da treba da unesem dušu,a ja sam unijela svoju ljubav a dio njene duše sam
dobila telefonski :)) -Strina Rajka je rekla da ga treba kuvati u manjim količinama(njen
ajvar oduvijek volim ali do sad nikad nisam mogla da postignem tu teksturu i boju,iako
sam se pridržavala svih njenih uputa i radila sam pod njenim nadzorom,to je bilo
ranije,osim…što nisam mogla da kuvam dva puta :))) -omjer paprika i patlidžana je 2:1
u korist paprike -mašina za mljevenje je bila malo krupnija,posudila sam je od strine,
-ulje sam dodavala u toku kuvanja sve malo po malo, -da ne zagori ispod šerpe na
platnu sam posula malo pijeska, -od ove količine ispadne 22 tegle, -prilikom čišćenja
patlidžana nisam ništa imala odbaciti,
7. I šesti korak je pakovanje. Vruć ajvar u vruće tegle pa zapeći u rerni,nasuti vrelo
ulje,staviti celofan i hermetički poklopac pa sve u dekicu i…….gotovo!! Jedanaest sati
noći…….završeno je ako zažmirite na ono svo sudje koje se iznijeli vani i niste
oprali.Ako odluka padne na pranje,onda nećete opet leći do pola jedan.
8. ……..a da vam opišem o svoju neopisivu sreću ajvarom koji volim,ne mogu…samo da
kažem da od sreće nisam mogla ni da spavam,a ni dragom nije bilo krivo što sam ga
držala budnim……… Pa do iduće godine,u zdravlju i veselju da se pojede!!!
Izvor: www.coolinarika.com